简介：烹饪一部分靠手艺、一部分靠科学和一点增味的小魔法。了解一些科学知识能够让厨师成为一个更好的艺术家。学习热和温度、对流、传导性和发热的基础，以及烘焙、烧烤、油炸、蒸煮背后的科学。学做法国菜，找出不能在敞篷汽车中吃甜筒的原因，观察一下你能否在大烛台上冷却汉堡，并留心煮鸡蛋的完美公式。
宁波大学园区图书馆
